La saveur des grains de café améliorer après l'ouverture du sac?

Après, j'ai ouvert un sac de haricots, de la saveur du café semble mieux après le sac a été ouvert, une journée ou plus.

La saveur des grains de café améliorer pour une période de temps après le sac a été ouvert? Je suis peut-être l'imaginer!

+519
M Bellefeuille 22 janv. 2014 à 09:19:19
35 réponses

En ce qui concerne mon expérience avec Moka pots, je ne les ai pas sur le poêle pour longtemps. Quelque chose que j'ai eu dans cette habitude de faire lors de l'utilisation de moka pots est de faire bouillir l'eau avant je l'ai mis dans le Moka pot, puis de la présenter à la chaleur, puis retirer peu de temps après, il commence à mûrir. Stumptown illustre une méthode similaire.

Comme pour les plaques à induction vélo à maintenir la temp, si vous réglez la température sur le point d'ébullition(212F, mais peut varier en fonction de l'altitude), il ne sera probablement pas de cycle. C'est parce que l'eau ne pourra pas dépasser le point d'ébullition, dans la plupart des cas, à l'état liquide. Par exemple, l'eau est souvent utilisée pour empêcher les choses de la combustion, car il permet de maintenir la température en dessous de la température d'ébullition jusqu'à ce que toute l'eau est évaporée. Donc, si vous définissez la cuisinière à induction-dessus de l'eau point d'ébullition, il ne sera probablement pas dépasser cette température. Il pourrait prendre un peu pour trouver un sweet spot. Si je ne suis pas sûr, je n'ai jamais utilisé une cuisinière à induction, avec un moka pot.

Mise à JOUR:

Quelque chose que je n'avais pas envisagé est le point d'ébullition augmente avec la pression. Il pourrait donc être intéressant de passer la chaleur jusqu'à un peu au-delà de 212F/100C. Son assez difficile de brûler de l'eau. Puis, de nouveau, si vous utilisez une cuisinière à induction, pour éviter la chaleur de la pollution sur le moka pot, vous pouvez simplement utiliser un poêle traditionnel avec la méthode que j'ai décrite et évitent l'utilisation d'une cuisinière à induction.

+990
Jigs 03 февр. '09 в 4:24

Il ne semble un peu tiré par les cheveux. Ces capsules sont déshydratés café, pas extrait de la saveur. Ils ne sont généralement pas beaucoup mieux que les mauvaises expériences que vous décrivez.

Vous pouvez très bien s'attendre à ce que si vous achetez du café moulu, ça va être un certain degré de nouveauté. Le café commence à rassis minutes après son sol, il est donc rarement une bonne idée pour l'achat de café moulu qui a été assis sur une étagère une période de temps indéterminée.

Comme pour les pauvres café de magasins locaux, de nombreux commerciaux de torréfaction entreprises utilisent un très torréfaction foncée, pour garantir l'homogénéité de leur produit. Les haricots sont ensuite stockés généralement beaucoup plus de temps que l'on voudrait.

La meilleure façon d'assurer en permanence une bonne tasse de café est de les faire rôtir à la maison avec des fèves de qualité (de sorte que vous savez toujours vous avez du café frais) et de brew à la maison tant que bien de sorte que vous pouvez contrôler toutes les variables qui conduisent à une tasse fait combien vous l'aimez.

+950
Aoron 19 juin 2019 à 04:21:43
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Donc, je viens de trouver ceci: https://www.amazon.com/Acaia-Scale-AP001-Scale-Pearl/dp/B018RN7EP0/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1541702297&sr=8-3&keywords=acaia+pearl qui est livré avec une application de téléphone pour suivre les données. Je ne sais pas si cela me permet de programmation pour extraire des données dans ma base de données mais.

+922
Chrisano 23 avr. 2012 à 10:59:45

Check this out https://youtu.be/X00xSAndJZU

Je trouve aussi que le lait est séparé avec la mousse assez rapide, de sorte que vous devez immédiatement verser le lait hors de la boîte. En secouant le peut aussi aider beaucoup comme le lait va réapparaître avec de la mousse et de donner soyeux résultat.

+918
zi9o 7 déc. 2019 à 16:22:16

Un emballage scellé, est parfaitement sécuritaire pour brasser avec. Selon l'emballage, il peut ou peut ne pas être sensiblement inférieure à café frais, mais alors, "frais" scellé, conditionnées à café (souvent un mois) n'est pas "frais" dans le même sens que un sac de papier à partir de votre torréfacteur est "frais", pensez à ce que vous êtes en la comparant à d'. Une feuille de métal ou peut-paquet est assez imperméable à l'oxygène et à l'humidité, le taux de "vieillissement" est réduit de manière efficace; un emballage de plastique, sans feuille de métal couches seraient plus enclins à montrer les effets de l'âge. Ouvert ou perforé permettrait également de l'âge de mal.

+854
Vijay YD 18 mai 2010 à 14:11:00

J'ai vraiment aime le café, mais pour les 6 derniers mois, j'ai eu la nausée à chaque fois ou presque que je la boive. Si je boire un expresso le matin, je vais probablement vomir. Si je le boire après le dîner, ou quelques heures après je me réveille (4-5 heures), alors je vais avoir la nausée, mais je n'aurai probablement pas vomir. Je ne me sens pas du tout de ces effets à partir de n'importe quel montant de Red Bull ou de boissons énergisantes similaires donc je ne pense pas que c'est à propos de la caféine. Pour le dossier je déteste les boissons énergisantes et ne seront pas à boire le matin ou jamais, mais j'ai dû parfois, et j'ai bu comme beaucoup et ne s'est jamais senti aucune nausée.

Le problème en fait il y a 3 ans et il a duré environ un an et demi. Puis il s'est arrêté et pour une année, je pouvais boire du café à tout moment et sans effets secondaires négatifs, mais le problème est réapparu il y a 6 mois. Je suis désespérée parce que j'ai vraiment aime le café et je suis vraiment utilisée pour que le surplus d'énergie de café donne moi le matin.

Je suis de sexe masculin et je suis âgée de 23 ans.

+852
DeeperID 26 mars 2019 à 08:57:13

Existe t'il une méthode pour installer la mousse de couteau une vapeur de pointe (comme les ce l'un) sur le Bréville BES920xl?

+804
Ajay Korat 8 déc. 2015 à 23:06:32

J'valeur scellé plus opaque. Aller pour le verre scellé. Opaque n'est pas vraiment le but, mais plutôt dans l'obscurité. Garder les choses dans l'obscurité, même dans un récipient transparent, sera très bien.

Aussi loin que les priorités pour le stockage en général, selon les etats-unis National Coffee Association (et autres, y compris Bouteille de Bleu et une longue missive en provenance de L'Atlantique), il y a quatre choses qui sont plus importantes pour la fraîcheur du café; c'est, en minimisant l'exposition à la suivante:

  1. air
  2. l'humidité
  3. la chaleur
  4. la lumière

... dans cet ordre, selon NCAUSA (premier lien ci-dessus). C'est, garder scellé (minimisation de la circulation de l'air et de l'humidité, le plus important), cool (mais pas froide), et dans le noir (un peu moins important). Le meilleur endroit pour le faire est dans un contenant hermétique dans un endroit sombre, frais de garde-manger. S'il est conservé dans un endroit sombre, vous n'avez même pas besoin de faire le récipient opaque. Enfin, la "lumière" facteur est le plus bas de priorité, de sorte que "sombre" est probablement assez bon.

J'ai tendance à ré-utiliser du café des conteneurs à cette fin (j'ai un tas de illy boîtes telles que le travail à bien, sont une bonne taille, et ont une valve à sens unique sur le fond). Une fois que vous achetez le café, les boîtes sont "libres"!

+778
Tilt MasterFlex 17 juin 2013 à 06:16:20

Outre le fait que la goutte elle-même peut avoir un défaut de conception (ça marche pour les petites portions?):
Certes, le diamètre de la goutte est plus faible débit tamis
a) les influences maximum de gouttes de vitesse
b) détermine la quantité de pression de constituer, compte tenu de la masse de marc de café et de l'eau


Ainsi, alors que la conception d'une goutte correctement, une cible de la taille de la portion doit être assumé et je suis en supposant qu'il n'aurait pas été de votre 16oz, plutôt max. la moitié.
Vous pourriez probablement faire les motifs grossiers pour éviter le colmatage (par exemple, les cailloux ne pas boucher le filtre du passage de l'eau, du sable), mais quand vous allez trop grossier, le tout peut devenir trop rapide et vous aurez mince café sans substance/du goût. Ainsi, vous aurez à trouver d votre configuration optimale.
Comment vous versez de l'eau a un effet, en tant que bien. Verser trop vite peut conduire à une pression qui contribue à l'obstruction. Ne pas verser toute l'eau à la fois, ont un lent flux régulier que vous distribuez sur le uoper surface du terrain. Gardez la chute de la distance pour l'eau/la distance entre votre eau chaude de sortie de et de.le marc de café de la surface minimale (=moins de vitesse -> moins de pression).

Aussi, verser de l'eau chaude dans le récipient de votre goutte est censé goutte-à-goutte avant de brassage, de le laisser se réchauffer (il n'a pas à être tous remplis, vous pouvez balancer il/fermez et faites-la tourner pour répartir la chaleur - ne pas perdre trop d'énergie), puis vide juste avant la formation de gouttes. Combien de temps vous faut idéalement échauffement dépend de votre container de matériel, bien sûr - d'une épaisseur mug réchauffé assez longtemps va conserver la chaleur pendant une longue, bon temps :) Fine porcelaine n'a pas besoin de long réchauffement climatique, évidemment.
Vous pouvez aussi réchauffer la tasse par micro-ondes avec un peu d'eau à l'intérieur (attention à ne pas avoir l'eau à s'évaporer/ surchauffe de la coupe), mais j'ai constaté que les micro-ondes ne chauffe pas uniformément...

P. s.: Quand se débarrasser de l'eau chaude, vous pouvez d'abord verser par le biais de votre boîte de café vide goutte, alors, qui est également réchauffé (pas besoin d'eau supplémentaire sur ce, il est en métal mince, avec peu de résistance à la chaleur, de toute façon, donc couler à travers l'eau chaude sera plus susceptible de faire l'affaire)

+747
Bora Caglayan 23 mars 2016 à 10:35:49

Je ne suis pas sûr de ce que la citation des normes pour ce site ou si un "hey cela a marché pour moi, pourquoi n'essayez-vous pas qu'il s'applique" veuillez donc downvote en conséquence et de m'indiquer la bonne méta articles.

Mais, ce que j'ai fait, depuis que j'ai commencé à faire de la verser sur le café après avoir regardé Alton Brown vanter c'est vertus sur la Bonne Bouffe, est d'utiliser un thé pot avec le couvercle fermé et il suffit de verser lentement à travers le coup de sifflet-trou.

Ce genre de skunkifies le thé pot si vous avez sorte de l'eau dure (même m'arrive avec l'eau par osmose inversée), mais il n'a pas ruiné le coup de sifflet-trou de la théière et il fait un bon travail de contrôle de la circulation et c'est pas cher et une solution multifonctions.

+736
Kevin Py 8 juil. 2013 à 01:03:01
Tout à propos de la saveur du café: par exemple, la nature de la saveur, de composants chimiques, l'impact de l'extraction des techniques sur la saveur.
+726
Lekhnath 4 oct. 2019 à 16:04:49

Êtes-vous sûr que c'est de l'eau? Si vous avez acheté une torréfaction foncée, il est très possible qu'il y est un peu de l'huile dans le café. Une autre possibilité est un mineur de dysfonctionnement de l'appareil pendant le processus de torréfaction. Avec de grands torréfacteurs de café, une petite quantité d'eau est pulvérisé directement dans le tambour, juste avant de dumping pour "étancher" le café et d'accélérer le processus de refroidissement. Presque la totalité de cette eau s'évapore immédiatement dans des circonstances normales. En tant que technicien dans l'industrie du café, j'ai vu un couple de questions qui a causé plus de l'eau pour aller dans les haricots que prévu, et l'ensemble du lot a dû être jetés. J'espère que ça finit par être de l'huile. Dans les deux cas, aussi longtemps que le café n'est pas moisi ou malodorantes, il devrait être très bien.

+654
Koussay Cherif 22 nov. 2011 à 07:51:07

Je suppose que, si les regards des gens partout dans le monde varient, puis aussi il y métabolique système devrait varier et me demande, si il y a des différences notables de la caféine affecte des personnes de cultures différentes.

J'ai essayé de chercher sur Internet, mais je n'ai pas trouvé beaucoup, donc, je suppose que il n'y a pas beaucoup de différence. Mais il y a sûrement des gens qui en savent beaucoup plus que moi dans ce domaine. J'ai donc été très heureux pour tout commentaire constructif.

+651
mandark 25 août 2017 à 05:28:40

Suis tombé sur ce, encore pour l'essayer:

La Cuisson Sous Vide Recette De Café

+639
fangzhzh 24 oct. 2013 à 20:34:01

La caféine est un stimulant qui est la famille de médicaments qui est utilisé pour la suppression de l'appétit pour les pilules de régime. Il est possible que sa réaction est un processus physiologique de la stimulant, et non pas les produits chimiques dans le café, lui-même.

Quand j'ai trop de café, mon estomac se sent hors de moi-même.

+536
JeroenKnoops 6 févr. 2014 à 09:24:37

Lorsque je tente de faire une tasse de café de ma La Vazza machine à vapeurs et splutters tous sur la place/dans l'eau de ventilation (pas le mousseur à lait) . J'ai essayé de le nettoyer. Que puis-je faire?

+506
alx1xla 11 juil. 2018 à 04:27:22

Je vais commencer par dire que je suis plutôt un débutant de faire du café, et dans la presse française de brassage qui est pourquoi j'ai rejoint ce forum pour apprendre. Après la lecture d'un certain nombre de postes/info et de regarder des vidéos sur Youtube, J'ai essayé quelques techniques, mais je pense toujours que je n'ai pas tout pris. Mon principal problème est une fois que j'ai laisser mon français appuyez sur régler pour 4 minutes, le café moulu sur le fond ressemble exactement la même que quand je l'ai mis dans les 2 cuillerée à soupe. Je sais que ce n'est pas le café instantané, mais j'ai aussi lu dans un post à limiter le montant de gauche en bas. C'est là que je suis confus. Combien de café moulu doit être à gauche après le laisser s'asseoir? Ma presse française est un Bodum 12 oz.

Merci à l'avance.

+423
atiyar 23 sept. 2019 à 18:45:25

La plupart des haut de gamme automatique broyeurs permettent de vous adapter à la grossièreté, pas de vitesse, comme ils sont poussés par une boîte de vitesse qui leur permet d'exploiter de manière cohérente. Ceci est important, parce que la cohérence permet de produire exactement la même tasse que vous l'avez fait précédemment par simplement reproduire le grind et le damage / temp / etc.

Si vous buvez de l'exotique, haricots secs, tels que alamid, alors vous avez probablement tiens également à acheter une main (manivelle) alimenté moulin à meules que quelques haricots sont particulièrement sensibles à la chaleur qui peut être produite par le processus de broyage lui-même. Alors que la céramique burr meuleuses très bien à en minimisant la chaleur, c'est agréable d'avoir une main, meuleuse pour quand vous voulez un contrôle complet.

Le Bréville smart grinder est un très bon moulin pour l'usage à la maison à un juste au-dessus de l'entrée-niveau de prix. Tout le contrôle que vous voulez, facile à utiliser, extrêmement cohérent et gère des paniers ou des portafilters quelle que soit la taille.

Pour une main, meuleuse, je suis assez friand de mon antique acier moulin à meules:

old but reliable

Je peux broyer assez pour un coup double dans environ 30 à 45 secondes, le haut molette pour ajuster la grossièreté, tandis que la vitesse à laquelle je bouge mon bras contrôle la quantité de chaleur, je produire le broyage des grains :)

Je n'utilisez pas de lame de broyeurs parce que vous n'avez aucun contrôle réel sur soit - il a tendance à devenir trop chaud et qu'ils produisent incompatible broie.

+406
Petri Maatta 29 déc. 2010 à 18:08:56

Si j'ai du sol d'un lot de café, je sais que je devrais l'utiliser dès que possible, mais si je le conserver (dans une opaque, étanche à l'air, légèrement en dessous de la-salle-temp conteneur), combien de temps dois-je utiliser? Existe-il des points clés où la qualité se dégrade (par exemple, après un jour, après une semaine)?

+402
Banners 22 juil. 2011 à 18:48:36

Votre hypothèse semble intéressant. Essayez-la.

Traditionnellement parlant, ces facteurs sont ce qui influent sur les caractéristiques que vous êtes préoccupé par:

  1. L'amertume est touché par degré de torréfaction. Plus sombre, de torréfaction, de plus en plus carbony et amer, saveurs
  2. Sucré/acidulé - brew concurrents utilisent abaissé le brassage de temps pour augmenter les acidités dans leur café. Mais pour moi, la mouture de la taille et de la durée d'exposition, plus de brew temp, vous permet de modifier la saveur de votre café. Donc, il suffit de saisir que l'eau en ébullition et ne pas insister.
+370
Kohoutek 21 janv. 2013 à 01:20:37

Bien Sûr, on peut. Le café instantané est faite par un processus appelé la lyophilisation ou par lyophilisation rez de grains de café, mais puisqu'il est censé être rapide et instantanée, je pense que les gens qui fabriquent ces ne vous embêtez pas avec le marketing, le type de rôti sur la bouteille. C'est simplement une question d'image de marque vraiment.... pour une personne qui ne se soucie pas beaucoup d'autres que le temps et les efforts pour faire du café n'aurait sûrement pas pris la peine avec le type de torréfaction.

Bien qu'une société appelée BRU n'fabrication du café instantané à partir de différentes régions à travers le monde, en précisant les points forts et les arômes. vous pourriez voulez prendre un coup d'oeil à ça. Il est appelé "Bru Exotica'

+361
Bobby Marinoff 25 févr. 2012 à 18:57:34

Osaka, Choc-Absorbant Espresso Knock Encadré 4.7 Pouces Barista Style Knockbox.

environ 20 $en ligne n'importe où

+281
d99kris 8 févr. 2015 à 03:21:17

Il est absolument faux de penser qu'un Moka Pot peut faire un expresso comme le café. Les machines expresso utiliser jusqu'à 9 bars de pression pour pousser l'eau à travers les motifs. Le Moka Pot crée autour de 1,5 bar de pression (à titre de comparaison, la pression de l'eau de votre robinet se situe probablement entre 3 et 6 bars). Il est tout simplement impossible d'obtenir quoi que ce soit à proximité d'un espresso (même s'il est souvent considéré comme le plus proche espresso alternative sans un coûteux machine soi-disant en raison de la quantité de résidus de café dans votre tasse, ce qui lui donne un peu similaire en bouche et sur le corps).

Vous pouvez essayer d'utiliser le café moulu finement, mais c'est la seule chose, et il ne veut toujours pas vous faire un expresso. Pour cela vous avez besoin d'investir dans une machine. Bon ceux qui commencent à 500$/€. Vous pouvez bien sûr acheter un pour 100$/€, mais ils ne sont pas en vaut la peine à mon avis. Bourrage et d'autres réglages ne sont pas recommandées en raison du risque d'empêcher l'eau de passer à travers les motifs, la construction de pression jusqu'à ce qu'elle est explosive libéré. Si vous avez de la chance par la soupape de pression, mais j'ai vu un Bialetti littéralement "éruption", la pulvérisation de café à travers l'ensemble de la cuisine et de plusieurs mètres de haut au plafond (un peu plus de 3m pour être précis, parce que c'est la hauteur du plafond, où le café éruption est venu à un puissant arrêt).

+280
LMPogoda 25 mars 2018 à 19:27:58

Donc, je suis généralement un pourover-buveur de café, et je sais un peu plus sur le côté du spectre ... mais ces derniers temps (un peu à ma propre honte) que j'ai pris Starbucks latte. Comme, plus d'un jour,’ en. J'ai une vieille machine Nespresso à partir de quand j'ai commencé à boire du café et de l'espresso, et je ne savais pas qui j'aimerais plus (j'ai pris les deux droites à l'époque.)

J'ai commencé à essayer de faire mon propre lattes à la maison avec la Nespresso, pour économiser temps et argent, mais je n'ai aucune idée de ce que je fais, et je vais avoir des résultats terribles. Le plus important, je ne peux pas comprendre comment un Starbucks barista est d'arriver à vingt onces de produit final, à partir de deux coups d'espresso. Quand je suis à l'aide de la Nespresso (tirez un "latte", tirez un deuxième "lungo" dans la latte), je reçois peut-être 9 onces de café-produit; et c'est l'étirement de la phrase, comme c'est essentiellement légèrement-café-contaminé à la vapeur de lait. (Il est à peine même marron!)


M'aider à arriver là où je suis, d'avoir un potable+de 20 oz de boisson, sans avoir à tirer comme un 6 coups d'espresso (et 450 mg de caféine) dans ma tasse de voyage? /=

+278
Carlos Bernardez 22 avr. 2014 à 10:28:32

Je suis nouveau à l'infusion de café. Tout ce que je suis après un simple expresso le matin. Parfois latte.

J'ai récemment eu moi-même un 6 tasses moka pot le plus petit celui que nous avons eu dans un magasin local. Le faire par l'instruction me met un pot plein de quelque chose dans le milieu entre le filtre à café et machine à expresso. Un peu aqueuse à mon goût. J'aime de plus en plus fort. J'ai donc utiliser de l'eau chaude et couper l'extraction court dès qu'il commence à bouillonner - pot se refroidit. Comme ça je me retrouve avec environ 1,5-2 tasses d'espresso avec un goût plus fort, juste un tout petit peu amer, juste la façon dont je l'aime. Un peu de gaspillage si.

Puis j'ai acheté une 1 tasse pot, qui est beaucoup plus petite. Le processus d'extraction fonctionne en douceur et se termine plus rapidement. La phase de propagation est très court et qui se passe à la fin. Il n'a pas diluer le résultat beaucoup. J'obtiens exactement 1 tasse. Le goût est un peu plus faible que ce que je reçois de l'6 tasse une.

Ce qui est étrange, le volume est 6 fois moins, mais le résultat final n'est que la moitié plus petit. Je suis à la recherche d'un juste milieu, devrait probablement aller pour un 3-4 tasse ou 2? Que suggéreriez-vous à choisir pour un seul espresso?

+262
Karin hoxworth 8 juin 2019 à 19:19:35

Ce n'est pas une réponse mais une approche humble ou remue-méninges sur la question.

Les américains comme tout le gros? En Europe, nous utilisons les petites voitures, manger de petites portions... les Américains ne sont pas habitués à cela.

Peut-être, l'ensemble du continent était une fois vierge et libre d'être utilisé alors que l'Europe (plus généralement, le vieux monde) était déjà épuisé et bondé. Pendant ces jours, les Américains se sont habitués à l'utiliser tout en gros morceaux.

Puis, ce fut le café. Un très petit concentré de la partie. Les américains de verser de l'eau pour avoir de plus grandes portions. En fait, l'invention de l'Americano est tout à fait intéressant dans ce sens. Autant que je sache, les Américains de la première messe, rencontre dans l'espresso est autour de la seconde guerre mondiale. Au sein de la même base de l'OTAN, avec des soldats italiens, les soldats Américains ne sont pas friands de boire des petits coups d'espresso. Ils ont commencé à ajouter de l'eau bouillie. Les italiens n'aiment pas l'idée et de faire plaisir, de sorte que l'appel de cette nouvelle inventé boire Americano de mépris. Cependant, les Américains aiment avoir leur propre style et adopté ce nom avec plaisir.

Je pense que, même à cette histoire pourrait expliquer la grande différence de points de vue.

Voir Evan Nowak est légitime de commentaires sur l'histoire: "Si cette histoire est encore à distance vraie, un Americano auraient été les Américains qui cherchent à rapprocher de café préparé par dilution de l'espresso, le pas de la création d'une nouvelle boisson, car ils aiment tout grand.

+261
feydra 3 déc. 2013 à 16:19:41

Je ne suis pas sûr de ce genre de choses, mais ils font un thé qui est dérivée à partir du fruit du café de graines est extraite de appelé la Cascara. C'est en fait tout à fait délicieux et souvent fait penser à un de canneberges séchées sucrées. Je serais certainement le vérifier, mais sinon les feuilles par eux mêmes ont un son un peu plus cher.

+259
Reynier 14 déc. 2010 à 23:27:47

Drôle je devrais tomber sur ce sujet ce soir, comme je suis en train de lire un livre sur la science derrière les à la préparation du café comme une marchandise, une boisson et une forme d'art.

Une phrase, en particulier à partir du livre est venu à l'esprit pour aider à répondre à cette question. Il lit, "tandis que l'acidité dans de nombreux aliments est souvent liée à des saveurs aigres, l'acidité du café se rapporte aux nombreux niveaux de nuancée saveurs qui donnent de la coupe de dimension."

Le livre va plus loin dans les détails sur les différents phénols, des lipides, des alcaloïdes, des acides malique, de l'acide acétique, les acides quinique, etc. réagir lors de la Réaction de Maillard (torréfaction, la cuisson et d'autres processus de cuisson) que le bean sera de passer à travers. Mais cette affirmation ci-dessus m'a vraiment aidé à donner un sens à beaucoup de café états qui utilisent le mot "acidité" beaucoup de choses.

Pour toute personne intéressée à consulter le livre, il est appelé "Comment Faire le Café: La Science Derrière la Fève", par Lani Kingston (2016), et je l'ai ramassé à la SFMoMa la Boutique du Musée, hier. Un peu juste de la minutie, mais une intéressante & instructif de lire tout de même.

+198
Frank R 6 juin 2012 à 10:36:58

Café glacé, plus précisément au goutte à goutte de café infusé, versé sur de la glace a quelques choses à considérer à l'égard de goût.

  • Il a l'acidité de café régulier, rendant souvent difficiles(er) à boire, à froid de brassage peut réduire cette acidité de 70%, mais aussi potentiellement de laisser une partie de la saveur d'un retard dans le café
  • Il sera dilué étant donné que la glace va fondre, vous laissant avec un affaiblissement de la dégustation de la boisson. C'est souvent compensée par le doublement de la force de l'infusion chaude et laisser la glace diluer à la normale de la force
  • Soi-disant (bien que je n'ai jamais essayé), le Japonais café glacé méthode est un milieu de terrain entre glacé et froid brassé cafés. Dans cette méthode, le café chaud qui a été brassée directement sur de la glace instantanément refroidissement de verrouillage dans la pleine saveur de café chaud, mais oxydant beaucoup moins.

Souvent, il vient de goûter à ce que, en particulier, pourrait travailler pour faire de votre café glacé mieux. Un autre type de bean ou rôti de niveau, peut-être légèrement moins acide ou plus audacieux peuvent vous donner de la saveur que vous recherchez.

+182
Sumanth Badiganti 26 juin 2013 à 08:51:49

Sur le remplissage moudre panier vaguement puis enlevez l'excédent de grind. Tassez moudre à 30 PSI, assez trapu pousser, assurez-vous de grind sur le périmètre est pressé aussi. Donner un fleuron de la presse et à la torsion. La taille et la finesse de mouture est trop important. Mon moule est presque la bonne taille, mais les 2 premières secondes, c'est liquide-y, mais se transforme rapidement d'un épais aspect de mousse qui est ce que vous voulez. Si elle est liquide-y tout au long de l'exécution de la mouture est trop grossière. Remarque: il m'est arrivé d'avoir .001 épaisse en laiton cale et a été en mesure de placer des cales sous mon broyeurs fixes plaque afin de mouture plus fine.

+180
LAVKUSH22818618 12 mai 2016 à 09:26:34

Avec le séchage, le fruit est laissé intact pour une première étape de fermentation. Ensuite, les grains sont décortiqués, lavé, séché à nouveau, triés et calibrés (comme avec d'autres processus).

C'est plus cher que les autres méthodes de traitement en raison de la marché de l'immobilier et du temps et du travail investi dans la fermentation initiale. Mais il semble pour obtenir plus de fruits dans le bean. Sèche-traitées cafés ont tendance à avoir très complexe de fruits et de vin des notes qui ne sont pas (ou rarement) dans lavés et semi-lavé processus de cafés.

+173
Sharon W 26 déc. 2014 à 03:53:07

Le café s'est répandu à travers l'Europe aux 17e et 18e siècle et a été introduit aux États unis par les colonisateurs et les immigrants. Le café était déjà un incontournable ici par le temps espresso a été inventé au début du 20e C.

Le café est arrivé en Italie au 17ème siècle.Il a été fait en turc manière andconsumed dans l'élite de café, les maisons de Florian à Venise.Cappuccino été formulées par l'ajout de la mousse de lait chaud pour le café.Cependant c'est seulement dans 1905that la première machine à expresso qui est entré en production. https://www.academia.edu/379110/The_Cappuccino_Conquests._The_Transnational_History_of_Italian_Coffee_2007_

L'Espresso n'est pas devenu un aliment de base de l'italien ou de la culture Européenne jusqu'après la seconde GUERRE mondiale.

La fin des années 1950, la plupart des Italiens café consommé à la maison, dans la tradition de moka pot—première, construit par l'ingénieur Alfonso Bialetti en 1933, et maintenant une icône du design italien dans le monde entier, comme Morris explique dans son 2008, l'essai d'Une Histoire de l'Espresso en Italie et dans le Monde.” Mais il y avait des exceptions. Un jeune Calvino était un client régulier au Caffè Talmone, un café à Turin où il a rencontré avec d'autres intellectuels pour discuter de livres et de la politique. Là, il a bu le café espresso à l'italienne avec une couche de mousse sur le dessus, le résultat d'un brevet déposé par le propriétaire de bar Achille Gaggia en 1947. https://qz.com/992879/the-curious-tale-of-how-italy-became-the-world-capital-of-coffee/

Alors, pourquoi ne espresso viennent à dominer la culture Européenne après la seconde GUERRE mondiale et pas les etats-unis? Pourquoi un effet de mode ou variété nécessairement dominer le monde? Pourquoi une nouvelle variété nécessairement surmonter la tradition? Pour une chose espressos nécessitent des machines spéciales qui ont été extrêmement coûteux. Jusqu'à récemment, il n'était pas quelque chose qui serait trouvé dans une cuisine qu'en Italie ou aux États-unis.

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user1002909 2 mars 2012 à 10:13:38

En tant qu'Américain, je n'ai jamais entendu parler d'une longue noir, mais il semble comme une grande idée. J'ai l'habitude de boire du café noir, mais j'aime occasionnellement un Americano. Le seul problème est qu'ils sont généralement servis autour de 400 000° et je peux à peine tenir et d'avoir à attendre des heures pour refroidir suffisamment à boire. Parfois je me demande pour la glace ou quelque chose pour le refroidir rapidement. Si j'ai juste attendre qu'il refroidisse, il a tendance à le goût plutôt vieux et défraîchi par le temps, je peux le gérer. Ou j'ai peut-être pas la bouche, car ma langue maternelle est croustillant à partir des essais préliminaires. Mais la crema et la fraîcheur est toujours disparu depuis longtemps.

Je pense que cela doit secrètement être la vraie raison pour une longue noir—par l'ajout de l'espresso haut de potable-la température de l'eau, vous avez encore une chance dans le meilleur des saveurs et des arômes. Comme l'Australian coffee roasters Cinq Sens de le mettre,

Quelle que soit la crema, la longue noir meilleur goût comme il se refroidit légèrement à partir de l'ébullition à une température buvable. Alors seulement vous serez en mesure de voir quelques uns des plus fines nuances et la douceur du café.

Donc, je voudrais tirer pour avoir la tasse à la même température que bon café préparé par le temps, il frappe le buveur d'lèvres. Conformément à Café de Détective,

[L'américaine brassée] le café est meilleur servi à une température comprise entre 155ºF et 175ºF (70 ºC à 80 ºC). La plupart des gens préfèrent vers l'extrémité la plus élevée, à environ 175ºF.

Cela signifie qu'en fonction de la coupe du type et de la température ambiante, si vous dessinez 200°F eau chaude à partir de la machine avant de commencer à faire l'espresso et le laisser à découvert, il sera à peu près à la bonne température pour servir par les temps les plans sont prêts.

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Francesco Stucchi 9 mars 2018 à 07:49:53

Oui. Vous devez retirer le couvercle pour un maximum d'effet. Quelque part autour de trois quarts de notre perception du goût vient de l'odeur. Il existe différents chiffres là-bas, mais la plupart sont assez élevés.

Cependant, beaucoup de qui vient de l'odorat lorsque les molécules passent de la bouche de nos sinus. Donc, avoir le nez bouché est plus susceptible d'atténuer le goût de votre café que boire avec le couvercle. Cela étant dit, l'arôme de café a tendance à se dissiper assez rapidement, de sorte que vous pourriez seulement besoin de laisser le couvercle sur la tasse pour les quelques premières minutes de votre "expérience de café".

+129
vorfolomey 12 mai 2018 à 11:35:51

De loin le moyen le plus facile pour commencer à la maison de torréfaction est avec un air chaud popcorn popper. Vous pouvez obtenir un utilisé pour 5 $à un magasin d'aubaines ou de payer environ 20 $nouveau pour un. Ou peut-être vous avez déjà utilisés l'un autour de la pose. Il y a aussi des gens et des sites web dehors là en vous montrant d'excellents moyens de les modifier ou de les rendre mieux à bas prix addon des pièces ou des hacks.

J'ai commencé avec une et après j'ai décidé que j'étais accro j'ai dépensé de l'argent sur un commercial fait rôtir, mais j'ai appris la plupart de ce que je sais avec un popper air chaud dans ma cour avant. Je pense que le plus gros problème pour cuisinière de torréfaction est de la fumée. Si vous n'avez pas la grande ventilation dans votre maison au-dessus de votre cuisinière, accidentelle overroasts et sombre rôtis de devenir un problème majeur.

+112
Zayn Xetri 25 nov. 2013 à 10:11:35

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