Qu'est-ce que les différences fondamentales entre un expresso, cappuccino et latte?

Je suis juste d'entrer dans le monde du café, et je suis agressé avec des mots tels que latte, espresso, etc. Quelles sont les différences fondamentales entre la consommation de café préparations comme l'espresso, cappuccino et latte? Est la différence une question de café-au-lait ratio ou il y en a d'autres aspects tels que l'amertume, l'acidité, la caféine, la quantité et la taille des portions?

+848
seanmk 15 nov. 2010 à 02:11:44
36 réponses

Ils font référence à un "coup" de la machine à expresso. Les italiens , c'est d'un volume de 25 mL de plus ou moins dix pour cent. Supplémentaires coups de feu dans un verre d'indiquer plus d'espresso, de la saveur et une teneur plus élevée en caféine.

+996
Pritilender 03 февр. '09 в 4:24

Je voudrais suggérer à l'aide d'une méthode où le café n'est pas tenue à une insertion, et le filtrage est après le brassage. J'ai froid brasse dans une de la presse française quand j'ai froid-brew (et j'ai arrêté de le déranger avec le "concentré" - je utiliser une quantité normale de café, de même que pour les hot-brew, et de ne pas diluer le résultat.)

+977
Romy 24 avr. 2014 à 15:28:10

Dans le vin il y a une énorme gamme de lunettes pour les différents vins à croire que les différents vins de meilleur goût de différents verres.

Cela peut aussi être considéré (bien que dans une moindre mesure) avec des chopes de bière et même de la racine de la bière (dans le classique A&W tasse).

Combien la saveur du café changement en fonction de la forme de la boire

+964
Sathwik Aileneni 12 oct. 2018 à 07:26:58

Diner cafetières comme Bunn de stocker l'eau dans un réservoir et de les garder au chaud 24/7, puis exécutez l'eau chaude à travers les motifs très rapide. Diners de ce genre car ils n'ont pas à attendre de chauffer l'eau et le café infuse rapidement et reste relativement chaud. Mais comme nous le savons tous, cela fait de l'eau plate (pour ne pas mentionner l'accumulation de calcium dans le réservoir) et il y a un contact insuffisant pour en extraire toute la saveur du café. J'ai essayé un Bunn "diner" d'une machine à café à la maison et pendant que le café vient rapidement et reste chaud, la saveur souffre.

+951
Nhatz HK 6 janv. 2019 à 18:32:45

La seule chose que je peux penser à ce que serait la cause de la perte de poids avec le noir de la consommation de café est si vous mangez moins en raison de la suppression de l'appétit que le café peut être.

Mais encore une fois, de boire plus de rien est un inhibiteur de l'appétit. Même de l'eau. Sur le revers de la médaille, vous pouvez gagner beaucoup de poids si vous avalez de haute teneur en calories des friandises comme de la glace mélangé à boire du café.

Donc, mes notes vraiment s'appliquent uniquement pour les buveurs de café noir.

Il est vrai que la caféine rend plus facile pour vous de dépenser plus d'énergie. Dans le court terme.

Votre corps finira par s'adapter à votre quotidien en caféine. Vous aurez à boire plus et plus pour obtenir les mêmes effets de l'énergie. Finalement, vous aurez à boire un café juste pour se sentir "normal".

Personnellement, je crois que cela s'applique également à toute perte de poids potentiel.

L'ensemble des effets sur la perte de poids sont probablement minimes, mais varie en fonction de comment votre café changements d'habitudes de vos habitudes alimentaires.

+913
user2919910 30 sept. 2011 à 02:17:22

R Mac semble se concentrer beaucoup sur l'infusion, ce qui est certainement important. Un autre facteur, qui est tout aussi important, est la torréfaction. La façon dont les fèves sont torréfiées (et la procédure de sélection que le torréfacteur) peut prendre toutes les mesures que vous devez prendre lors de l'infusion, de plaidoirie.

Quant à votre question, la meilleure façon de le savoir serait de goût cafés à un aveugle de ventouses. Ventouses est une façon de dégustation où le brassage de la procédure est définie (par exemple, par la Speciality Coffee Association), en utilisant peu de variations qui peuvent affecter le goût du café. La raison de ce qui est fait est de permettre la comparaison de plusieurs cafés avec la méthode d'infusion d'être aussi peu d'un facteur possible. L'aveugle aspect signifie que les goûteurs ne savent pas qui le café ils sont dégustation. Par exemple, chaque dégustation participant pourrait être attribué cafés comme un nombre.

Au cours de la dégustation, les dégustateurs de remplir un formulaire standardisé, qui considère qu'un certain nombre d'aspects: l'odorat, le goût et la saveur, entre autres. Lorsque la cavité est fini, les formes peuvent être recueillies et comparées. Sur la base des résultats, on peut déterminer si les goûts sont là ou il vient de faire.


Comme pour la question générale de savoir si ces goûts peuvent être là. La réponse est tout simplement oui. La raison en est que de nombreux fruits ont un arôme à cause d'une classe de composés appelés esters. Ces esters sont utilisés dans l'industrie alimentaire, par exemple arômes artificiels. Wikipédia décrit leur formation comme suit:

un ester est un composé chimique dérivé d'un acide organique ou inorganique) dans laquelle au moins l'un –OH (hydroxyle) est remplacé par un –O–alkyle (alkoxy) du groupe.

Un tel acide est trouvé des grains de café vert, et quand rôti, des esters qui peuvent être dégustés (mais n'ont pas à être, ou peut être brûlé au cours de la torréfaction). De ScienceDirect sur l'acide chlorogénique:

L'acide chlorogénique a été isolé à partir des grains de café vert. Il a également été trouvés dans les graines et les feuilles de beaucoup les plantes dicotylédones. Il est thermiquement instable et est facilement décomposé en acide quinique et l'acide caféique. L'acide chlorogénique représente 5 à 10% de grains de café, qui est une bien plus grande quantité que de la caféine (1-2%). L'acide chlorogénique une forte influence sur le goût du café, comme astringent, le sucré, l'aigre et des goûts qui changent avec la concentration.

Notez que les acides chlorogéniques (GCAs) sont un groupe d'acides, cette thèse (Infusion de Café Melanoids) illustre leur variété dans le café:

Plus de 44 Cga ont déjà été identifiés dans des grains de café vert avec 5- caffeoylquinic acide (Figure 2) étant le plus fréquent (10 à 12). Le groupe de Clifford spécialisée dans les CGA caractérisation et ils ont écrit une critique sur la Cga (8).

+891
Jon Hart 3 déc. 2018 à 06:01:10

J'ai un Bunn airpot brasseur et je viens de prendre le grand café de spécialité panier et de le coller sur le dessus de ma presse française. Cela fonctionne bien, mais j'aimerais mieux voir. Même en utilisant cette méthode et d'avoir un très grand filtre, il est encore bouché après environ 4 tasses de se concentrer, et c'est après le pré-filtrage à l'aide de la presse française filtre à obtenir la majorité des motifs de sortie.

J'ai lu que la gaze peut être utilisé en tant que bien, mais j'ai encore de l'essayer. Je peut essayer de la presse française filtre, puis filtrer à travers un grillage cône de goutte à goutte, puis filtrer à travers un papier, même si c'est pas mal de travail intensif!

+887
Vipuz 15 mai 2013 à 05:26:34

Je pense que vous allez avoir un moment difficile la réalisation de ce que vous essayez de faire avec les outils que vous décrivez. Espresso est un très spécifique de la méthode d'infusion qui produit un type très précis de café. En essayant d'imiter que le profil de saveur avec d'autres méthodes d'infusion tombent généralement court. À l'aide de plus de café pour une saveur plus forte est une option, mais il finit par ne pas être rentable sur le long terme. De plus l'extraction est une option, mais sur-extrait de café a souvent un profil de saveur associée qui n'est pas souhaitable.

Le plus proche que vous pouvez obtenir (à mon avis) sur un budget est probablement un Aeropress. Il est assez peu coûteux et fait une très forte tasse de café à l'aide d'une quantité raisonnable de motifs qui n'est pas un expresso, mais aussi n'est pas extrait. L'inconvénient est qu'il est difficile de générer crema avec une telle méthode d'infusion.

Vous pourriez être forcé de comprendre quels sont les aspects de la longue noir que vous aimez, viennent ensuite avec une bière méthode qui vous rapproche sur ces aspects, mais il est probablement le manque d'autres qui font de la vrai long noir.

+851
Massimo Piazza 30 juin 2018 à 03:37:15

En tant qu'économiste, je dirais que c'est un mélange de la rareté et un bon marketing. En fait, il a d'abord été planté comme un plus résistantes de la variété à la rouille des feuilles dans une ferme au Panama (Esmeralda). Ils l'ont pris de l'Ethiopie, de sorte qu'il doit pousser dans des conditions différentes (deviner qu'il doit être au-dessus de 1500m comme tous les cafés Arabica). Cela implique qu'il pourrait être moins compliqué à croître que d'autres les variétés d'Arabica, conduisant à la conclusion qu'il ne peut pas être dû à la difficulté de la croissance.

La qualité est vraiment très bonne, puisqu'elle était de gagner des prix comme "le meilleur de Panama" depuis 2004. Il marque aussi constamment au-dessus de 90 (qualité exceptionnelle) dans les Specialty Coffee Association of America (SCAA) score. Cependant, il existe d'autres cafés de score aussi élevé ou plus élevé et ne coûte que la moitié et moins de prix. Donc je suppose que c'est essentiellement une combinaison de peu d'alimentation (parce que pendant longtemps, il a été seulement grandi sur une ferme) et de raconter une belle histoire à ce sujet, que faites rôtir le souhaitez. Le goût aide certainement, mais peut à mon avis pas totalement expliquer les différences de prix.

Je dirais que c'est vrai en général. L'offre et la Demande en plus de la commercialisation de votre produit comme quelque chose de spécial qui détermine le prix. C'est une forme de pouvoir de marché pour différencier votre produit de produits similaires (suppléants), à le faire ressortir. Il suffit de regarder Kopi Luwak café espresso. C'est sans doute le plus cher de l'espresso juste parce qu'il a passé à travers les civettes voies digestives et est ensuite triés sur le volet de la matière fécale. Le processus de production est très exigeante, ce qui limite la quantité de production et donne un bon 'histoire d'origine'. Jamais l'esprit qu'elle a un goût de ce qu'elle est réellement.

Sources:

Nominale La Plus Élevée De Café (Le Café De L'Examen)

Geisha ( Hacienda La Esmeralda)

+819
user216595 30 oct. 2019 à 21:08:48

Je mange des grains de café torréfiés à l'occasion, et généralement tous les goûts sur le même. Mais j'ai remarqué que les grains de la Roasterie's de la Ville de Fontaines mélange sont plutôt saveur de brûlé. Je s'avère le seul endroit qu'ils ont trouvé est chez Costco; de même, les cafés ne pas le porter. Quelqu'un at-il une expérience avec cela? Les haricots sont juste brûlé les restes?

+789
Sman25 1 oct. 2013 à 11:18:05

Votre problème dépend plus de la forme des données que les premières quantités. 900 tasses en 24 heures est une tasse toutes les 40 secondes environ, ce qui n'est pas si mal, mais je doute que c'est la distribution des commandes réelles!

Je vais supposer tous vos 300 clients veulent avoir une tasse de café pendant une période d'une heure. Cela fonctionne comme 5 cafés d'une minute, soit un toutes les 12 secondes.

Je suis en ignorant les facteurs de la main-d'œuvre, coût, etc., et de se concentrer sur la préparation du café seulement :-)

Vous pouvez obtenir 12-coupe de la presse française pots très facilement, et sans doute le plus grand. En supposant que chacun prend environ 6 minutes pour cycle (préparer, infuser pendant 4 minutes, servir, rincez), ce qui signifie que vous pouvez servir 2 personnes d'une minute avec un pot. 3 pots permettant de vous servir 6 personnes d'une minute (amorti) et de servir de 300 personnes en une heure. Un peu plus de pots, il serait très à l'aise. En supposant que vous êtes de broyage du café frais, vous obtiendrez de loin supérieur à la bière à partir de ce que perk, le café qui est assis là pendant 20 minutes.

Donc, au service des personnes assez rapide ne devrait pas être trop dur, mais l'eau bouillante assez vite peut-être, et pour cela vous avez juste besoin d'une urne, avec lequel vous pouvez garder un assez grand approvisionnement d'eau bouillante suffit de remplir et de s'en aller.

+754
Preston wong 13 févr. 2015 à 12:17:43

Pour les autres personnes de la Belgique ou les pays-bas, qui étaient à la recherche de grains de café vert à la ferme. J'ai trouvé un site où vous pouvez les acheter.

https://www.onszaden.nl/zoeken?s=koffie

+707
SecondVector 25 juil. 2012 à 04:33:49

Certaines personnes n'aiment pas le "off" goût, communiquée par l'Ultra-Haute Température ("UHT") du processus, mais pour les besoins de la pratique de votre fin de l'art, de mousse UHT ne devrait pas être un problème. Vous trouverez quelques subtiles différences dans la texture et de la physique de l'UHT, mais rien de suffisamment important pour vous empêcher de l'utiliser.

Trouvez-vous une différence dans la mousse entre UHT et "régulier" de lait?

+569
sin2401 4 sept. 2011 à 20:51:41

Cette réponse répond à un "standard" semi-automatique machine à expresso avec broyeur. Plus précisément le LaMarzocco et Astoria moulin, mais les idées doivent s'étendre à d'autres machines de la même classe.

Nettoyage

Bien sûr, essuyez tout et obtenir tous les lanceurs et les cuillères propre. Faire sauter tout le lait et le degré d'humidité de la vapeur baguettes. Inspecter et nettoyer tous les portafilters* (obtenir un propre, et ensuite de l'utiliser pendant que vous nettoyez les autres), et, si nécessaire, de rétrolavage les groupes avec de l'eau (avec "bumping" si vous le souffle de l'eau autour des joints pour obtenir de l'accumulation, il y propre).

*surtout sous le panier.

L'étalonnage

Le résumé de la procédure ici décrite à l'aide de l'Hackers termes Frob, Ornement, et de le Tordre.

frob quote from Hackers' Dictionary
http://catb.org/esr/jargon/html/F/frob.html

Entièrement d'étalonner la configuration, nous allons avoir besoin de faire trois passes sur toutes les commandes.

  1. Frob. Dans le frob passe, nous faisons simplement "grossier" ajustements pour être tout à peu près correct. (relire le pirate de l'utilisation. Ce n'est pas sans but.)
  2. L'ornement. Dans le tripoter passe, nous pouvons nous ajuster chaque paramètre en haut et en bas un peu plus "scientifique" de manière: lors de l'ajustement d'un seul paramètre, le reste est laissé seul, donc ils se comportent comme des "contrôles" pour le peu rapide à des "expériences" pour vérifier chaque changement.
  3. Tweak. Dans le tweak passer, tout devrait être la plupart du temps correct maintenant. Il suffit d'appliquer toutes les finitions.

Les commandes disponibles sont les broyer, la doseet la quantité de l'eau. À la suite de la David Schomer méthode, je conseille fortement que le bourrage de pression doit être constante. Toujours damez de la même façon: à partir du coude, de sorte que vous n'avez pas le stress de vos poignets.

Dans le David Schomer méthode, la dose est contrôlée par le comptage des "clics" de le doser. Vous gardez le compartiment doseur aussi vide que possible, de broyage seulement ce dont vous avez besoin, donc tout reste frais, enfermé dans la fève). Compter le nombre de clics, vous reçoit à "full", peut-être un peu grosse. C'est votre numéro de base de la dose. Garder constant pour l'instant. Et ce qui constitue le "frob" de la dose.

Mettre le groupe en mode de programmation et de Tirer un coup de feu, le réglage du niveau d'eau pour un rendement de 2 oz. C'est le "frob" de la quantité d'eau.

Si l'extraction, le temps était à l'arrêt, ajuster la mouture. C'est le "frob" de la mouture, de sorte que vous pouvez faire de plus grands mouvements si vous avez besoin d' (exercer votre jugement), mais n'oubliez pas de régler uniquement les plus fines pendant le broyage, afin de ne pas verrouiller les bavures sur une dure de haricot. Tirez quelques coups de feu jusqu'à ce que le temps est (à peu près) à corriger.

Donc, nous avons fait de notre "frob" pass. Maintenant, "l'ornement." Réglage de la mouture pour contrôler le temps d'extraction probablement jeté hors de l'eau en quantité un peu. C'est le cas faire "tripoter" de la quantité d'eau par entrer en mode programmation et en tirant un coup de feu. En fait, vous ne devriez pas avoir à "tripoter" en soi: il n'y a pas *en haut et en bas" ici, mais je pense que les termes représentent toujours un moyen mnémotechnique pour retenir la procédure générale.

Puis faire un "ornement" de la mouture. Vous voulez pousser à être aussi grossier que possible au sein de sa "gamme", si vous voyez ce que je veux dire. Tous les motifs dans le doser sont rapidement rancir. Une mouture plus grosse rendements des petits morceaux de grains de café qui sont un peu plus grands, avec un faible rapport surface-volume. La surface inférieure de la zone signifie moins d'interaction avec l'air, et les motifs de résister à s'éventer un peu mieux.

Il devrait y avoir aucun besoin de "tripoter" la dose à ce point. Nous sommes en ajustant les autres commandes de la dose à l'endroit confortable.

Maintenant, un dernier passage pour "ajuster". Tirez un coup de feu, et d'examiner sa qualité. Particulièrement look pour le conte de blanche "prélèvements excessifs tache", où les dernières gouttes frappé la crema. Vous souhaitez modifier la quantité d'eau pour arrêter juste avant les changements de couleur. Ce tweak vous donne "ristretto-qualité" des coups de feu.

Réglage à la volée

N'oubliez pas que nous ne plaisante pas avec la dose beaucoup dans les étapes ci-dessus. Mais les autres paramètres ont été configurés de sorte que la dose est "à l'aise". Cela nous permet de faire de petits ajustements à la dose afin de "surfer sur la vague" de la machine et de garder toutes les images dans l'intervalle de temps. Rappelez-vous de ne pas brasser de coups de feu pendant que la chaudière est à vélo.

Les trois mêmes réglages, frob, l'ornement, et de le tordre, s'appliquent également à la dynamique des ajustements. Frob, le plus grossiers de contrôle est la quantité d'eau, qui ne doit plus avoir d'ajustement à ce point. L'ornement, le grain moyen de contrôle est la mouture réglage. À moins d'un monstre orage rouleaux et change complètement la pression et l'humidité de l'atmosphère, vous aurez uniquement besoin de faire de petits ajustements et seulement pour réajuster la dose à un niveau confortable. Tweak, le meilleur contrôle de la dose.

Si un coup de feu tire 1-seconde de trop, ajuster votre dose toujours aussi légèrement plus courte. Compter 1-moins de clic, ou de compter le nombre de clics juste un poil plus rapide.

Si un coup de feu tire 1-seconde trop court, ajuster votre dose toujours aussi légèrement plus long. Compter 1 cliquez sur plus, ou de compter le nombre de clics juste un poil plus lent.

Si la dose est trop faible (par inspection visuelle: exercer votre jugement), l'ornement de la broyer un peu plus gros de sorte que vous pouvez obtenir la même densité avec plus de masse.

Si la dose est trop élevée (exercice du jugement), l'ornement de la broyer un peu plus fin, de sorte que vous pouvez atteindre la densité avec moins de masse. (Le Volume est constant.)


En fait je n'ai pas travaillé sur cette machine pendant près de 10 ans. Donc c'est basé sur mon mémoire de cette journée incroyable quand je l'ai tiré 20sec (+/-1), plans de huit solide heures.

Un autre jour, j'ai recalibré après l'orage a commencé en tirant le broyeur de 8 clics (!) plus grossière. Et il revenait à 20sec après 2 ou 3 paires.

C'est comment je le sais. Mais j'ai appris tout cela de David Schomer du livre.

--

Annexe: Le "David Schomer" la méthode ou le "rituel"

C'est ce que je me souviens de l'incroyable livre, Café Expresso: techniques Professionnelles par David Schomer. Et hey Matt, je veux mon exemplaire de retour!

A. Préchauffer et Propre.

  1. Tirez une once d'eau à travers la vieille passé la rondelle à la chaleur du groupe.

  2. Tirer sur le porte-filtre et de frapper la vieille rondelle dans le bac à compost.

  3. Essuyez le panier et exécuter une éclaboussure de l'eau à travers le groupe, sans le porte-filtre à rinçage à l'écran supérieur. (Vous pouvez prendre l'eau avec le porte-filtre avant d'essuyer les rincer plusieurs des motifs de sorte que votre serviette propre reste propre plus longtemps.)

B. Grind et de la Dose.

  1. Tourner sur une meuleuse de commencer à remplir le doseur (qui doit être aussi vide que possible).

  2. Immédiatement commencer à tirer clics de doser jusqu'à ce que le panier est plein, ou un peu grosse.

  3. Désactiver le broyeur.

C. Distribuer et Tassez.

  1. Avec des mains propres, distribuer les motifs uniformément avec un doigt (j'utilise mon doigt d'anneau, mais tout ce qui fonctionne).

  2. Tassez légèrement à la forme de la rondelle.

  3. Appuyez sur les bords avec le bout du manche de votre belle en aluminium de sabotage que vous avez acheté vous-même et amené à travailler pour vous aider. Il obtient le peu de café sur le bord de la falsifier manqué.

  4. Tassez fermement, à partir du coude. Environ 30 livres de pression.

  5. Réinsérez le portafiler.

D. Infusion.

  1. Cliquez sur le bouton pour démarrer le cycle d'infusion.

  2. Jetez-le par de l'eau chaude des lunettes de tir qui est toujours là à partir de l'étape A. 1.

  3. Regarder la coulée et de l'arrêter plus tôt si vous en avez besoin, pour attraper le "sweet spot".

Et enfin, je m'excuse pour mon usage excessif de la emphatiques "guillemets".

+568
Hwi 27 sept. 2010 à 14:23:35

Aussi loin que la vitesse réelle, qui reposent principalement sur le barista quart de travail, de la charge, et la quantité de matériel disponible. Starbucks n'a pas de breveté, la magie de l'équipement qui leur permet de tirer les coups plus rapides que n'importe quel autre café (que je connais).

Si vous profiter de leurs boissons, alors il n'est probablement pas une quelconque raison, vous ne devriez pas continuer à boire. Je suppose que vous êtes dans la minorité de gens achètent ce que les montants de café noir à partir de Starbucks. Starbucks est assez de division marque parmi la plupart des consommateurs. La plupart des personnes que j'ai parlé pour que, comme leurs boissons sont achat de boissons mélangées à partir d'eux, et pas directement à expresso, café filtre ou americanos.

Starbucks vend bio, commerce équitable et à l'instar des cafés de spécialité comme en grains ou moulu. Cependant, la grande majorité de leurs boissons vendues chaque jour est probablement faite avec quel que soit leur "espresso" est un mélange. Mon opinion personnelle est que c'est horrible et plus de rôti. Cependant, il est aussi toujours la même dégustation et consommés sur une assez grande échelle quotidienne, de sorte que s'il y avait des dangers inhérents à elle, nous serions probablement tous au courant maintenant.

En tant que marque, Starbucks est principalement destiné à la cohérence. En général, c'est ce que les chaînes de restauration rapide lutter pour le bien, donc, à cet égard, ils sont très similaires. Bonne image de marque qui vous garantit que vous pouvez acheter un produit à l'un des centaines de sites (ou des milliers) et il aura le même goût. Toutefois, de nombreux consommateurs, le prix de la qualité et de l'unicité par rapport à la cohérence. Dans la plupart des industries (distillation, de vin, de la nourriture, de la bière) le plus cher et le "haut de gamme produits" sont des éléments qui ont été peut-être uniquement le produit d'un nombre limité de courir, ou ont été très bons dans une année donnée. Cet état d'esprit qui tend à être l'antithèse de la production de masse "assez bon pour tout le monde" les normes que l'immense marché des marques de définir pour eux-mêmes.

TL;DR Résumé: Oui, Starbucks partage de nombreuses caractéristiques avec les sociétés de restauration rapide. L'aspect le plus remarquable de leur image de marque de stratégies et de tactiques.

+489
Paul W 8 juin 2016 à 18:52:50

Il ressemble à un vieux de siphon ou de vide de café brasseur. La bobine sur le fond de cuve chauffe l'eau à ébullition et est forcé vers le haut à travers le centre pour le haut de la cuve où le café moulu est placé. Deux choses intéressantes sont ce qui ressemble à un plug pour sceller le bec verseur dans le centre de l'anneau pour maintenir la pression et quelque chose que je n'ai pas vu est un scellé en haut du navire, ce qui ressemble à un coup de sifflet pour le droit du couvercle. Je suppose que c'est de laisser savoir à la personne que lorsque l'eau est complètement dans la chambre haute, et le café a commencé à s'imprégner et à éteindre le feu afin que le bas du navire peut dessin cool le café dans le fond du navire. Bonne idée si cela a fonctionné.

+489
Andrey Chevozerov 23 janv. 2016 à 05:55:39

je ne suis pas sûr que c'est le temps d'extraction ici par Jean-Philippe Allard réponse.

Pourquoi serait temps d'extraction être plus longue ou plus courte si la taille de la mouture est la même chose, et nous supposons que la même température de l'eau et les mêmes ratios.

Que dit - ce qui perhasp Jean-Philippe Allard, peut-être en venir c'est qu'il y a de l'extraction du temps comme une variable peut changer. IL peut prendre trois minutes pour votre verser sur et plus longue ou plus courte pour votre urne

et la méthode d'extraction n'affecte pas la saveur.

aussi la consommation réelle temp peut être différent - café change vraiment le goût comme il se refroidit.

Aussi un autre facteur est la température, il peut être plus facile de contrôler la température de l'eau dans un scénario au fil de l'autre. DONC, votre 12 oz peut être un versez par-dessus, mais qu'est-ce que l'urne? douche au-dessus d'un panier? grande presse?

Un autre type de comparaison peut être: même mouture et de taille différente pour over - comme une v60 01 vs une v60 02 à l'aide de votre grind/rapport - et bien sûr, versez votre technique.

Espérons que cela aide.

m.c.

+482
dadr 8 juin 2010 à 06:57:05

Bonne observation dans les deux sens. Oui, la transparence de la chose, c'est de la fraîcheur. C'est une valve à sens unique pour le café à la libération redondant CO2 de gaz à la sortie de l'emballage.

Une forme plus commune peut être vu ici.

Si vous voulez vous renseigner sur la façon de CO2 émise, vous pouvez rechercher pour le dégazage.

+457
Brada 21 juil. 2017 à 08:00:02

Il suffit de rincer avec de l'eau fraîche, n'a pas besoin d'échauffement et n'a pas besoin de savon comme vous l'avez dit. Très important, les faire refroidir sur son propre avant de le laver et de payer attention à ne pas frotter la soupape de sortie avec un chiffon - pour ne pas risquer que le clapet est bloqué, il suffit d'utiliser vos mains délicatement en enlevant les résidus de café autour des anneaux de caoutchouc et - très important - le vissage fil.

C'est ce que je fais... d'autre part, un bon ami à moi a un vieux bialetti une taille de tasse - celle, traditionnelle, pas la fiammetta ou similaire, et il y a quelques temps fait du café pour moi, j'ai demandé: "Comment diable ce café est si bon, la mienne n'a même pas l'approche de cette qualité, c'est presque un "espresso" il m'a dit: "Regardez, je n'ai pas le laver, Je le laisse refroidir avec de l'ancien café à l'intérieur et je nettoie sans eau juste avant l'infusion de nouveau... vous devez faire le café tous les jours, même si les"

+447
CaZaNOx 22 oct. 2010 à 03:32:58

Dégazage - quel beau sujet.

Puis-je offrir une expérience est que, indépendamment de la grille: bien sûr, on peut moudre à tout moment,

  • amérique centrale cafés semblent généralement prendre environ une semaine pour être vraiment savoureux après roasing - si c'est à cause de dégazage en soi ou tout simplement être dans l'air pour cette période de temps, je ne sais pas - il suffit de l'expérience.

  • cafés africains peut être prête en 36 - 48 heures -

comme pour RASSIS-ness demi-heure après le broyage?

bien avez-vous essayé?

J'ai été surpris et ravis de l'avoir à voyager avec café moulu - qu'il peut être absolument fantastique.

il y a un aeropress méthode qui a été champion du monde gagner en 2016, peut-être? délibérément utilisé "la terre de la nuit avant de" les haricots.

personnellement, j'adore le privilège de broyage, juste avant l'infusion, mais je suis surpris de la qualité ou pour des motifs différents de café peut être au cours d'une semaine de road trip qui voyagent avec un plastique V60 01, de filtres et d'un serpentin de chauffage lorsqu'il n'est pas susceptible d'avoir une bouilloire à proximité (malheureusement commun dans les hôtels aux etats-unis).

-m.c.

+420
colefner 5 oct. 2016 à 07:17:20

Il ya quelques raisons pour lesquelles vous ne pourriez pas obtenir une bonne crema:

  • Vieux café
  • Café moulu assez fin
  • Pression trop basse

Avec une vapeur de la machine à expresso (surtout si c'est une machine d'entrée de gamme), vous n'aurez généralement pas de haute pression suffisante pour obtenir un bon crema. La crema est formé par les huiles extraites à partir de café moulu, qui doit à haute pression (quelque chose comme 9 bars). Votre vapeur de la machine ne sera probablement pas produire plus de ~3 bars de pression.

Bourrage avec une cuillère semble pas idéal, car il sera très difficile de parvenir à un même damez. Je ne peux pas commenter sur combien c'est important pour cette machine, mais avec l'extrémité supérieure de la pompe machines, il pourrait conduire à la canalisation et inégale de l'extraction.

+386
FuckTheRules 12 juin 2016 à 19:29:07

Même avec Chris dans AK, je ne suis pas un médecin avec un Ph. D ou n'importe quel degré.

Comme dit dans ce site web, etats-unis n'a pas fait de lignes directrices, mais recommande de mettre de la caféine à un minimum chez les jeunes enfants. Boire trop de café ou au mauvais temps peut blesser les enfants dans de multiples façons. Les lignes directrices canadiennes, cependant, dire que:

Les lignes directrices canadiennes recommandent que les enfants d'âge préscolaire n'obtenir pas plus de 45 milligrammes de caféine par jour. C'est l'équivalent de la moyenne de la quantité de caféine dans un unique de 12 oz (355-millilitre) de bicarbonate de soude.

Yep, les enfants d'âge préscolaire pourrait aussi bien être la boisson de 12 oz Cola-Cola tous les jours. Effets secondaires dans les deux enfants et les adultes peuvent être assez ennuyeux. Une façon dont il affecte les jeunes enfants peut-être:

  • Le manque de sommeil

  • Incapable d'apprendre à l'école correctement

  • La somnolence

Les adultes... eh Bien, vous savez ce que certains de vos effets secondaires. Vous pouvez dire ce que vous vous saoulent, sauf que vous obtenez plus active, alors endormie. Boire du café ou de la haute-boissons contenant de la caféine sont dit "pour vous aider à étudier" mais dans un Houston nouvelles de l'étude, la plupart des étudiants peuvent à peine se souvenir de ce qu'ils ont appris au cours de leur "caféine" surcharge. Mais, il est de votre décision. Si vous pensez que c'est bien , le faire et vice versa. J'espère que cela vous aide!

+361
rmce 3 avr. 2016 à 13:11:17

Dans le monde du café, les deux termes sont fondamentalement interchangeables - aussi longtemps que vous parlez de l'eau en passant par le café, et qu'il est aussi passé par une sorte de filtration.

La Percolation, par définition, est l'extraction d'une substance par l'eau qui passe à travers elle. Votre infusion temps serait le temps que votre eau est en contact avec votre marc de café. Je ne dis jamais que mon français de presse de la percolation de temps est de 4 minutes, parce que vous n'avez jamais vraiment le filtrer. Mais vous pouvez parler de tout autre non en immersion complète de brasser de la méthode avec l'un ou l'autre terme, même à expresso! Espresso est, après tout, filtrée et l'eau percole à travers elle.

+310
Tracey Benscoter 23 nov. 2011 à 15:28:37

J'observe que le café serveurs (je refuse d'utiliser le terme de barista) va appliquer une pression vers le marc de café en utilisant une variété de méthodes et de pression. Cela semble varier énormément et je voudrais savoir comment est-ce important? Est-il une règle générale de pouce quand il s'agit de la pression recommandée?

Mes pensées étaient que la finesse qui importait le plus pour machines à expresso et qu'il y a assez de pression quand le damage est suffisant, mais ce n'expert de l'utilisation et de croire.

+240
AnaDron 8 nov. 2011 à 17:28:05

Moka Java est un mélange de café de Moka à partir de Yémen (ou parfois Mocca café d'Ethiopie) avec Java café de l'île de Java en Indonésie, à l'origine développé par la compagnie hollandaise des indes, sans doute comme un venture côté pour financer leur poursuite d'un pirate de l'or.

Mais quoi qu'il en soit, ce que d'autres mélanges de café ont une histoire? Existe-il d'autres mélanges que l'on peut voir dans de nombreuses marques différentes offres, peut-être sous des noms légèrement différents? Quelle est l'entreprise la piraterie à la recherche d'aujourd'hui et de " ereabouts?

+183
yohohoho 31 oct. 2016 à 23:41:32

Je soupçonne que la raison en est que la théobromine est beaucoup moins soluble dans l'eau que de la caféine. Un post sur le forum est ici.

  • La caféine 21600mg/L d'eau
  • La théobromine – 330mg/L d'eau

Donc potentiellement les motifs de la théobromine, mais il ne se dissout pas pendant le processus de brassage.

+168
AFK 2 nov. 2010 à 11:42:10

J'ai entendu dire qu'il y a différents types de grains de café, qui ont d'autres spécialités comme l'arôme, le goût, la saveur. Mais je ne sais pas quelles sont les causes de ces différences.

Quels sont les différents types de grains de café, et quelles sont les caractéristiques? Quels sont les autres facteurs contribuent aux différences entre un haricot et une autre?

+165
aschepin 4 déc. 2016 à 16:57:09

L'AeroPress a été conçu par Aerobie (fabricant connu pour disques volants et autres jouets) en 2005, et est devenu populaire dans le monde entier, avec des compétitions pour faire le meilleur AeroPress café.

Deux grands distinctes de brassage méthodes existent, le normal et inversé méthode.

+129
CFWhitman 3 nov. 2013 à 20:46:54

Est-il possible d'obtenir crema (c'est à dire le bronzage de couleur de mousse sur le dessus de la machine à expresso ) à l'aide d'un presse française?

Je me demandais si les haricots doivent être broyé finement pour crema être atteint ou si la façon dont un français oeuvres de la presse ne permet pas pour que ça arrive.

+105
DenisT 3 avr. 2016 à 10:59:50

Est-il possible d'utiliser d'autres marques de filtres à café?

+105
brminer 20 avr. 2011 à 06:17:31

Tous de votre options peuvent bien travailler et @PythonMaster couvert les avantages et les inconvénients assez bien.

Vous avez dit que le latte art et à la vapeur bien important, et je n'ai pas vu que vous mentionnez vouloir sains. Dans ce cas, je ne recommanderais pas d'amande. Il travaillera ok, mais pas aussi bon que le soja. Le chanvre est comparable à base de soya, de vos besoins mais peut être plus difficile à trouver en fonction de l'endroit où vous vivez.

Lactaid je pense que c'est une bonne option à essayer. Il va de vapeur bien et vous pouvez le faire latte art. Il aura une saveur plus sucrée en raison du processus qui supprime le lactose. Le soja peut être acheté sucré mais peuvent également être trouvés pour la plupart non sucré.

Donc je dirais soit de Soja ou de Lactaid basé sur votre saveur préférences.

+98
B m 12 nov. 2011 à 17:50:16

Je réponds ici car il s'applique à l'Italie, d'ailleurs il peut être différente.

Cappuccino en italien signifie peu cappuccio, qui à son tour signifie petit bonnet. C'est un lait-et-boire du café avec une singulière garniture: une mousse de lait obtenue avec de la vapeur. Vous vous demandez peut aussi ajouter un peu de chocolat en poudre. Outre le goût, la poudre de remplissage de la mousse à pores donne un look agréable à regarder à la boisson. Lorsque vous voyagez à l'étranger, je vois cela comme une caractéristique standard, mais ici c'est sur demande.

La vapeur est produite à partir d'une pompe, d'une partie d'une assez vaste machine à café, qui est l'équipement de base de tout bar italien. En raison de la haute pression, il n'est normalement pas possible de produire un cappuccino à la maison, au moins pas à l'aide d'un poêle. De toute façon aujourd'hui, ils sont la vente de couper les versions de la barre de la machine, qui peut produire de la barre-comme cappuccinos (et le café), même à la maison.

La température est cruciale pour le cappuccino. Température chaude est nécessaire pour produire de la mousse, mais un trop chaude cappuccino va nuire à votre langue. Contrairement à une tasse de thé, où vous pourrez vous attendre à devenir froid, ici, quand le chaud s'en va aussi de la mousse, de sorte que vous buvez n'est pas un cappuccino plus.

Espresso moyens d'exprimer, comme vous pouvez le deviner. C'est un café fait avec de la grosse machine je l'ai mentionné ci-dessus. Contrairement à la le café à la maison sur le poêle, avec le moka de la machine, cette machine peut faire un bon café instantanément. Que de toute façon cet appareil nécessite d'être déjà en place (avec une bonne pression et à la température), ce qui prend du temps mais c'est fait en une seule fois, le matin, quand le bar ouvre. il pourrait aider à l'observation que le petit déjeuner est presque inexistant en Italie, car il se compose de plusieurs rapide et frugal espresso ou un cappuccino avec un croissant, pris encore debout au bar avant de déplacements à vous en milieu de travail. Donc, la vitesse de brassage de la paie.

En italien approche de café comme une boisson, c'est radicalement différent. Pour ce que j'ai vu, dans le reste du monde, le café est bu dans des tasses semblables à ceux utilisés pour le thé (je pense à café Américaine par exemple); ici, la taille d'une tasse à café est très petit et c'est parce que le verre est concentrée. Infuser le café comme cela, vous avez besoin de l'eau à haute pression et à haute température forcé par un niveau de café à la machine à café.

Gros de machines espresso trouvé dans les bars sont idéales, compte tenu de leur pouvoir pour obtenir ce et généralement leur production est considéré comme meilleur que le café moka fait à la maison.

Noter que, contrairement à cappuccino, ici, plus la température est élevée, mieux le goût. Pour la rendre potable barres d'utiliser des tasses très épais. Le résultat final est que vous ne pas blesser vos lèvres quand vous buvez, et aussi le volume de liquide en passant par votre bouche est moins, et de ne pas se brûler la langue.

J'ai lu que le total de la caféine dans un café Américain est plus élevé, de toute façon, la sensation que vous avez avec un expresso, c'est comme vous prenez quelque chose de plus fort et nous avons même amplifier cet effet par le boire rapidement, souvent en un seul coup.

Compte tenu de la haute température et de pression, si on ne fait pas l'expresso par jour, il est très facile à faire brûlées, la production de quelque chose qui est amer et désagréable. J'ai vu beaucoup utilisé à café Américaine (grande tasse), de ne pas aimer espresso et vice versa. De toute façon, avant de décider que le goût de l'espresso n'est pas pour vous, assurez-vous que vous avez goûté un professionnel un.

Comme je l'ai dit avant, il y a maintenant à la maison à expresso machines, qui sont également facile à utiliser.

Latte est court pour latte macchiato, teint de lait. La tache est un peu la quantité de café.

Aussi étrange que cela puisse paraître, en Italie, le mot espresso est une sorte de mot étranger ne servent à rien. Peut-être qu'il était en 1800, lors de l'espresso a été inventé, mais maintenant que nous venons de dire: "Un café, s'il vous plaît".

+85
Dafurman 28 févr. 2019 à 17:39:44

Des questions concernant le goût du café devrait avoir cette balise. Cela pourrait inclure des questions sur, par exemple:

  • Préparer le café plus/moins amer/sucré
  • Altérer la saveur
  • Comment améliorer la saveur
  • À quoi s'attendre de la saveur

Questions peut impliquer la réalisation d'un résultat particulier, ou de la recréation d'un résultat connu dans un café.

+56
Michael Langham 22 nov. 2017 à 14:31:19

J'ai reçu récemment un Chasseur et considérons qu'il est très bien membré et bien fait. Je ne suis pas un professionnel de barista, mais j'ai été chasser belle (et pas de surchauffe) micromousse dans les cafés depuis au moins 2007. J'ai été en mesure d'atteindre micromousse sur mon premier essai (mais pas mon deuxième), et je suis super heureux avec elle comme un achat.

Pour la sécurité, je voudrais lui donner des résultats mitigés. Il ne va pas exploser comme une cocotte-minute, à moins que vous le laissez à ébullition à sec, ce qui serait certainement prendre un certain temps, même si vous ne mettez qu'un pouce d'eau, et il a une soupape d'échappement sur la poignée pour réduire ce genre de folie. Il est chaud, donc vous n'avez qu'à regarder où vous mettez vos mains, mais si vous gardez le brûleur bas/étroit flamme comme vous le chauffer, les poignées restent froides au toucher. Je ne me sentais pas à l'aise avec elle pour la premières fois que j'ai utilisé, et a frappé mon knuckle contre un peu chaud la première fois que je l'ai utilisé, mais j'ai pensé que, parce que je suis gaucher, si je orienter avec la buse de vapeur vers la gauche, c'est la fin. Probablement plus souple pour moi qu'une machine standard.

Je suis d'accord que vous pouvez remplir que d'environ un pouce, et de la chaleur beaucoup plus rapidement. Et avec cette faible quantité d'eau que vous pouvez faire une poignée de boissons, dans mon expérience. Vous pourriez avoir à le remettre sur le feu pendant un très court laps de temps entre les boissons de bump vers l'arrière à la vapeur, mais vous utilisez seulement une petite quantité de l'eau à chaque fois à la vapeur.

La Nespresso lait de chauffage/mousse mon ami a est un plug-in appareil, et il était moins satisfait du résultat. Moins de contrôle sur la température du lait, un uniforme, mais hein, la qualité de la mousse. Il est trivial à utiliser, mais je n'aime pas trop les résultats.

+56
user135441 1 mars 2018 à 09:12:20

Oui, il y a du café et de l'espresso de bonbons aromatisés. C'est une spécialité de bonbons et un peu ésotérique dans de nombreux pays, mais vous pouvez en trouver au moins une demi-douzaine de marques en plus des magasins d'alimentation, spécialisés magasins de bonbons ou en ligne.

Certains des meilleurs marques de qualité comprennent Britt est (moelleux), Bali (dur) & Lindt (moka chocolate bar). La demande du commettant, pour des bonbons avec une expérience similaire à café est ambigu si.

Il y a des bonbons durs, des taffe type de tendres bonbons, de moka, de chocolat (très bon) et bien sûr, chocolat recouvert de grains de café. Les saveurs vont de doux & très similaire à café intense & presque espresso-comme.

+37
rjsmith 26 févr. 2018 à 01:18:24

Je suis un grand fan de l'infusion à froid et je prévois de commencer ma propre entreprise, alors je me demandais:

  1. Quels sont les autres équipements puis-je utiliser à la place de toddy commercial?
  2. Qui de café d'origine donnera un chocolat noir et d'épices saveur?
  3. Comment calculer le ratio de l'eau pour le café, disent si je veux produire 10 litres d'infusion à froid?
  4. Est de 12 heures optimale de pointe?
+17
Dahuuhad 22 mars 2013 à 01:46:43

Afficher les questions avec l'étiquette

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